羧甲基纖維素鈉作為一種使用較為廣泛的一種化學(xué)試劑，其跟普通試劑相同的是容易受到一些外界環(huán)境和溫度的影響，使其化學(xué)性質(zhì)反生變化，并且其中的細菌和微生物也會(huì )對CMC-Na的穩定性造成影響，從而發(fā)生變質(zhì)。

　　CMC-Na受溫度的影響較為明顯，如果不是特殊級別的CMC-Na，在高溫或者是鹽分高的環(huán)境中，是不穩定的，除此之外，很多使用者反應，羧甲基纖維素鈉的溶液，在放置一段時(shí)間之后，溶液會(huì )變稀，除了受之前各種因素的影響，它的穩定性在某種程度上也會(huì )受細菌微生物影響。

　　CMC-Na用不同的取代基團(烷基或羥烷基)改性，其抗微生物的能力就會(huì )提高。據研究發(fā)現，水溶性羧甲基纖維素鈉的衍生物，產(chǎn)品的取代度是影響抗酶性的一個(gè)重要原因。如果取代度高于1的時(shí)候，它就有抗微生物侵蝕的能力，而且取代度越高其均勻性越好。所以抗微生物的能力就越強。

　　高取代度的羧甲基纖維素鈉具有比較強的抗微生物的能力，抗酶的能力也就越強。在食品應用方面，CMC-Na經(jīng)過(guò)腸道消化之后幾乎沒(méi)有改變，可見(jiàn)它對于在生化和酶體系是穩定的。這就使得CMC-Na在食品上的應用有了新的認識。

　　羧甲基纖維素鈉一旦發(fā)生變質(zhì)，其性能和作用就會(huì )發(fā)生改變，導致本產(chǎn)品將不能在使用，為了避免CMC-Na發(fā)生變質(zhì)現象，在進(jìn)行存放時(shí)要將其放在環(huán)境，溫度都合適的條件之內，并且在本產(chǎn)品內其衍生物取代度越高，其抗變質(zhì)性就越強，性能也會(huì )越來(lái)越穩定。

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