羧甲基纖維素鈉水溶液具有增稠、水分保持、黏接等作用，所以被廣泛的應用于食品、紡織、造紙等行業(yè)。但是在使用中有的因素會(huì )影響它的性能。

　　羧甲基纖維素鈉性能不僅同取代度的大小有關(guān)，也同羧甲基基團在整個(gè)纖維素分子中分布的均勻性和每個(gè)分子中羥甲基在每個(gè)單元中的取代的均勻性有關(guān)。

　　由于羧甲基纖維素鈉是高聚合線(xiàn)性化合物，且其羧甲基在分子中存在取代的不均勻性，故當溶液靜置時(shí)分子存在不同的取向，當溶液中有剪切力存在時(shí)，其線(xiàn)性分子的長(cháng)軸有轉向流動(dòng)方向的趨勢，且隨著(zhù)剪切速率的增大這種趨勢越強，直到完全定向排列為止，這種特性稱(chēng)為假塑性。

　　羧甲基纖維素鈉的假塑性有利于降低液態(tài)奶生產(chǎn)的能耗、利于均質(zhì)和管道化輸送，在液態(tài)奶中不會(huì )口感過(guò)膩，利于奶液香氣的釋放。

　　另外，粘度也是影響?hù)燃谆w維素鈉性能的一個(gè)因素，粘度主要是和分子量有關(guān)系，和取代度沒(méi)有多大關(guān)系，取代度大了分子量也大了，因為取代上去的羧甲基分子量比之前的羥基大。

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