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羧甲基纖維素鈉應用在冷凍甜食中
發(fā)布時(shí)間:2022-07-18 瀏覽次數:5457 返回列表

  隨著(zhù)科技的不斷發(fā)展,羧甲基纖維素鈉的性能也在不斷研發(fā),使其所應用的領(lǐng)域逐步擴大,因為其化學(xué)性質(zhì)較為活躍,可以與較多物質(zhì)發(fā)生反應,那么在食品行業(yè)中,對于冷凍甜食都有哪些作用?

  在食品應用中,冷凍甜食行業(yè),非常重視羧甲基纖維素鈉的分散性,還有一個(gè)不容忽視的特點(diǎn)就是,CMC-Na和其他穩定劑一樣,能夠良好的控制冰晶的產(chǎn)生,使冷凍甜食的組織更加均勻,即便是反復冷凍、融化,都能夠保持甜食的穩定,當然這不是指外形的穩定。通常添加量比較小,主要是考慮優(yōu)良的口感。

  在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中,CMC-Na混合15%的卡拉膠,可以防止冰凍前混合物分離,如果脂肪含量提高,CMC-Na的用量就應該增加,以此獲得滑膩的結構。在冰凍奶制品中,羧甲基纖維素鈉的加量一般約為2%,主要是用作穩定劑。糖漿中加量為0.75%-1%。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,現在推出植物物質(zhì)可以代替奶脂肪,用于人造甜食,此行業(yè)也開(kāi)始廣泛使用CMC-Na,舉個(gè)例子來(lái)說(shuō),山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。

  綜上所述,羧甲基纖維素鈉在進(jìn)行甜品冷凍時(shí),其分散性和良好的冰晶控制性及穩定性在其中有突出作用,能夠在反復冷凍中使甜品的口感和外形不受影響,并且隨著(zhù)技術(shù)的不斷發(fā)展,新技術(shù)的出現CMC-Na在甜品行業(yè)開(kāi)始廣泛使用。

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